발효주는 최대 몇도까지 가능한지요?

Question

술에는 발효주와 증류주가 있는데 증류주는 도수가 엄청 높게 까지 가능한데 발효주는 한계가 있을 것 같습니다. 발효주는 최대 몇도까지 가능한지요?

Answer 1

안녕하세요. 푸른물풀46입니다.

발효주의 경우 1%~최대 20% 정도 가능하다고 합니다.

순수한 발효만으로 20%를 넘기가 힘든데요.

19%가 넘으면 알콜과 삼투압 작용으로 효모가 사멸해서 발효가 멈춥니다.