청국장 발효시 생성되는 바실러스균은 어떤 환경이 되면 잘 생기나요?
저희 어머니께서 겨울에 청국장을 집에서 직접 만드십니다.
어느 정도 온도가 있어야 하고 적당히 습해야 한다고 하시던데
어느날은 전기 장판이 너무 온도가 낮아서 잘 뜨지 않느다고 하시던데
온도와 습도가 바실러스 균 생성에 영향이 있을 거 같은데
최적의 환경조건이 궁금해요.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
바실러스균은 자연계에 널리 분포되어 있는 비병원성 호기성 간균의 일종으로 공기 중에는 물론 볏짚, 마른풀, 토양에 존재한다고 합니다. 30~40℃에서 가장 잘 증식되며 50~56℃의 고온에서도 잘 발육하지만 120℃ 증기에서 15분이면 사멸합니다. 그러므로 청국장을 끓일 때는 가능한 처음부터 끓이지 말고 마지막에 살짝 끓여 먹는 것이 좋습니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
청국장을 직접 만드시는 어머니께서는 정말 멋지신 분이시네요. 청국장 발효에 필요한 온도와 습도에 대해 궁금하신 것 같아서 저도 함께 알아보도록 하겠습니다.
청국장 발효에 가장 적합한 온도는 약 25도 정도입니다. 이 온도에서는 바실러스균이 잘 번식하고 발효 과정이 원활하게 진행됩니다. 따라서 전기 장판이 너무 낮은 온도로 설정되어 있다면 발효에 어려움이 있을 수 있습니다.
그리고 청국장 발효에는 적당한 습도도 중요합니다. 습도가 너무 높으면 곰팡이가 생길 수 있고 너무 낮으면 바실러스균이 잘 번식하지 못합니다. 따라서 발효 과정에서는 습도를 약 60% 정도로 유지하는 것이 좋습니다.
바실러스균은 온도와 습도가 적절한 환경에서는 발효 과정에서 자연스럽게 생성됩니다. 따라서 어떤 특별한 조건이 필요하지는 않습니다. 하지만 발효 과정에서 온도와 습도가 적절하지 않으면 바실러스균이 제대로 번식하지 못하고 그 결과 청국장의 맛과 품질에도 영향을 미칠 수 있습니다.
따라서 청국장을 만드실 때는 온도와 습도를 적절하게 조절해주시면 좋습니다. 그리고 발효 과정에서는 청국장을 잘 저어주는 것도 중요합니다. 이렇게 하면 바실러스균이 고루 발효되어 맛있는 청국장을 만들 수 있을 거예요.
저희 어머니께서는 청국장을 직접 만드시는 것으로 보아 과학적인 지식도 많이 가지고 계시겠지만 이렇게 조금 더 자세히 알아보시면 더욱 좋을 것 같습니다. 감사합니다.
도움이 되셨다면 아래 추천과 좋아요 부탁드립니다.
안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
청국장 발효에 관여하는 바실러스균은 특정 환경에서 잘 생기며 청국장의 특성을 형성합니다. 이 균들은 다양한 환경에서 발견되며, 특히 청국장 발효에 중요한 역할을 합니다.
적절한 온도: 바실러스균은 일반적으로 적당한 온도에서 발효 활동을 수행합니다. 대부분의 청국장 발효는 30°C~40°C 사이에서 이루어집니다. 너무 높거나 낮은 온도에서는 균의 활동이 저하될 수 있습니다.
적절한 습도: 적절한 습도는 균의 생장과 활동에 중요합니다. 청국장 발효 시 적절한 습도를 유지해야 합니다. 너무 건조하거나 습한 환경은 균의 활동을 방해할 수 있습니다.
적절한 pH: 발효 과정에서 적절한 pH를 유지해야 합니다. 대부분의 바실러스균은 약산성 환경 (pH 5.0~6.5) 에서 잘 생장합니다.
적절한 산소 농도: 적절한 산소 농도는 균의 활동에 영향을 미칩니다. 청국장 발효 시 적절한 산소 농도를 조절해야 합니다.
이러한 환경 요소들을 고려하여 청국장 발효 시 바실러스균이 잘 생기도록 조절해야 합니다.