청국장 만들때 어떤 미생물이 역할을 하게 되는건가요?

Question

우리나라 전통음식 청국장 제조시에 발효과정을 거치는 걸로 알고 있는데요, 어떤 미생물이 역할을 해서 발효가 되고, 그게 청국장이 되는것인지 궁금합니다.

Answer 1

청국장을 발효시키는 균은 막대기 형태로 되어 있는 바실러스균이 청국장을 발효시켜준다고 하네요. 바실러스균은 369종과 8아종으로 이루어진 세균 속으로 콩 발효에 관여하는 인체에 이로운 종이 그러한 역할을 합니다.