브로컬리는 데쳐도 영양은 그대로 유지될까요?

Question

브로컬리는 영양성분이 뛰어나다고 많이들 찾아먹고 저또한 그러는데요. 브로컬리는 데쳐서 먹곤하는데 뜨거운물에 데쳐도 영양적손실은 없을까요?

Answer 1

안녕하세요.

브로콜리를 데쳐 먹으면 영양 손실이 어느 정도 발생할 수 있습니다. 브로콜리에는 비타민 C, 비타민 K, 식이섬유, 항산화 성분 등이 풍부하게 함유되어 있는데, 이러한 영양소는 열에 약한 편입니다. 따라서, 브로콜리를 데치면 이러한 영양소가 일부 손실될 수 있습니다.

끓는 물에 데치면 브로콜리의 영양소가 더 많이 손실될 수 있습니다. 따라서, 끓는 물보다 약간 낮은 온도의 물에 데치는 것이 좋으며, 브로콜리를 오래 데치면 영양소가 더 많이 손실될 수 있습니다. 따라서, 5분 이내로 데치는 것이 좋습니다. 그리고 찬물에 헹궈줍니다. 브로콜리를 데친 후에는 찬물에 헹궈주면 열에 의해 손실된 영양소를 어느 정도 보충할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

수용설 비타민 손실이 있을수있지만 너무 푹익히지않으신다면 큰 영양적 손실은 없을것으로 보입니다

Answer 3

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

브로콜리 안에 있는 영양소는 열에 약한 영양소들이 많이 있긴 하지만 살짝 데치는 정도는 크게 영양소가 파괴 되지 않습니다.