찌개나 국 끓일 때 위에 뜨는 거품, 다 걷어내야 하나요?

Question

집에서 김치찌개나 소고기무국 같은 걸 끓이다 보면 위에 하얗거나 거무튀튀한 거품이 엄청 많이 올라오잖아요. 어른들은 이거 다 불순물이라 몸에 안 좋다고 무조건 걷어내라고 하시는데, 또 어디서 듣기로는 고기나 양념에서 나온 영양 성분이나 단백질이라 그냥 먹어도 상관없다고 하더라고요. 비주얼상 지저분해 보여서 걷어내는 건지, 아니면 진짜 건강이나 맛에 악영향을 줘서 걷어내야 하는 건지 궁금합니다!

Answer 1

불순물이 떠오르는 경우와 순수한 단백질전분이 떠오르는 경우가 다 있습니다 예를들면 고기에 핏물을 닦아내지 않고 끓이면 거품이 많이 생기는데 그건 걷어내는게 좋고 핏물을 닦아내도 떠오르는건 안걷어내도 놔두면 사라집니다 우리가 닭을 손질할때 닭은 뼛조각,내장조각,불순물이 많아 3분정도 끊인다음 거품은 굳이 말안해도 버립니다 3분이상 끓이면 육수가 빠져나가니 3분정도 끊이고 세척 손질하고 끓이면 깔끔해지고 잡내도 사라집니다 어묵도 끓는물에 담궜다 그 물을 버리고 요리하라는 분들 많은데 그건 화학정제된 싸구려기름이 몸에 안좋아 기름을 조금이라도 빼내게 하는 의도지요 손질도 잘되있고 핏물도 없는 싱싱한 고기는 심하게 거품이 올라오는 경우외엔 굳이 걷어내지 않아도 되지만 그외에 닭고기나 핏물이 제거되지 않은 고기는 거품을 걷어내는게 좋습니다

Answer 2

거품은 쓴맛을 낼수있기에 영양적으로는

크게 문제되지 않지만 깔끔한 맛을 위해

어느정도 걷어내고 드시는게 좋아요

거품이있으면 쉽게넘치기도하고 미관상

좋지않으니까요

Answer 3

찌개나 국을 끓일 때 발생하는 거품에 대한 결론부터 말씀드리면,

거품은 대부분 단백질이나 지방 성분이 응고된 것이므로 건강상 큰 문제는 없지만,

국물 맛과 깔끔함을 위해 적절히 걷어내는 것이 좋습니다.

1. 거품의 정체

* 고기, 생선, 채소 등 재료에서 나온 단백질, 지방, 전분 등이 열에 의해 응고되면서 수면 위로 떠오르는 것입니다.

* 불순물인가요?: 어른들이 말씀하시는 것처럼 엄밀한 의미의 유해한 불순물이라기보다는, 재료의 맛 성분이 응고된 것이라고 보는 것이 더 정확합니다.

2. 왜 걷어내는 것이 좋을까요?

* 맛과 깔끔함: 거품을 걷어내지 않으면 국물에 텁텁한 맛을 낼 수 있고, 보기에 지저분해 보일 수 있습니다. 특히 맑은 국물을 낼 때는 거품을 걷어내야 훨씬 깔끔하고 개운한 맛을 느낄 수 있습니다.

* 영양가 손실: 거품을 걷어내면 영양 성분이 일부 빠져나가는 것은 사실입니다. 하지만 식사 전체의 영양 균형에 큰 지장을 줄 정도는 아니므로 크게 걱정하지 않으셔도 됩니다.

3. 어떻게 하는 것이 좋을까요?

* 초반 거품: 요리 초기, 재료가 익으면서 발생하는 진한 거품은 맛을 텁텁하게 만들 수 있으므로 가급적 걷어내는 것이 좋습니다.

* 후반 거품: 요리 마무리 단계에서 생기는 자잘한 거품은 걷어내지 않아도 맛에 큰 차이가 없으며, 그대로 드셔도 무방합니다.

요약하자면,건강을 해치는 유해 물질은 아니니 너무 신경 쓰지 않으셔도 됩니다.

다만, 더 깔끔하고 개운한 요리를 완성하고 싶다면 요리 초반에 떠오르는 거품을 걷어내시는 것을 추천합니다.

Answer 4

찌개 거품의 주성분은 고기나 식재료에서 나온 단백질과 지방이지만,

조리 초기에 발생하는 거품은 불순물과 쓴맛을 포함할 수 있어서 깔끔한 맛을 위해 걷어내는 것이 좋습니다.

영양 성분 손실은 미미하니 비주얼과 뒷맛의 깔끔함을 위해 걷어내시되,

끓는 중에 자연스럽게 녹아드는 거품이라면 그대로 두셔도 되겠습니다.