데리야끼소스, 해선장소스, ABC소스의 차이가 무엇인가요?

Question

데리야끼소스, 해선장소스, ABC소스의 차이가 무엇일까요? 미묘한 식감과 맛의 차이는 먹어보니 알겠지만, 그래도 유사한 맛이 있는 것 같아요. 그 주 구성 재료가 어떻게 다른지 궁금합니다.

다른 여러가지 부재료도 들어가서 특정 재료에 알러지가 있는 사람은 주의가 필요하겠지만 어쨌든 메인 재료가 궁금합니다.

Answer 1

데리야끼소스의 경우 그용도에 따라 육수재료가 다소 달라지는 경향이있습니다.

어릴적 초밥요리사였던 아버지께서 데리야끼 소스를 만들던 모습을 기억해보면

싱싱한 민물장어를 삶아낸 육수에 간장 생강 파등을 넣고 설탕과 물엿등을 첨가해 좋여서 완전한 진액을 뽑는 모습을 보았는데 일식에서 쓰는 오리지날 데리야끼 소스는 그 메인 육수재료는 다를수있지만 대부분 이렇게 만들어집니다.

중국의 해선장 소스같은경우 밀가루 마늘 고추등과 식초 쌀등을 넣어 발효시킨 장으로 해산물과 잘어울리는 소스라 해선장이 된것이지 실제로 생선이 들어가서 해선장이 아닙니다.

마지막으로 ABC소스입니다.

ABC소스는 인도네시아의 사발소스라는 회사에서 상품화된 소스 브랜드로 매콤 달콤한 맛이 주이며

주재료는 설탕 토마토페이스트 고추등을 함유해 만든 소스입니다.

이상입니다.

Answer 2

안녕하세요

데리야끼소스 : 물, 설탕, 강장, 청주, 미림 등

해선장소스 : 물, 설탕, 두유, 식초, 쌀, 마늘 등

ABC소스 : 물, 설탕, 토마토, 고추, 마늘, 소금 등

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)