생선을 넣고 담근 김치에서 왜 비린내가 안날까요?

Question

친구네 어머니께서 김치를 주셨는데 먹어보니 뭔가 시원하고 감칠맛이 나더라구요. 김치가 참 맛있다고 하니 어머니께서 생선 넣고 담근 김치라고 하시더라구요. 김치에 굴 넣는건 봤는데 생선도 넣나요? 근데 왜 비린내가 안날까요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

생선을 넣고 담근 김치에 비린내가 나지 않는 이유는 이미 발효가 끝난 상태이고

김치양념으로 인해서 비린내가 흡수가되었기 때문입니다