건강관리
마늘을 익혀먹으면 매운맛이 없어지고 단맛이 나는이유는?
보통 삼겹살을 구워먹을때 생마늘을 구워서 먹습니다.
이렇게 구워서 마늘을 먹으면 마늘 특유의 매운맛이 없어지고 단맛이 나는데 왜 그런거죠?
영양소가 파괴되거나 해로운건 아닌거죠?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
우선 마늘에는 알리신이 있는데 열을 가하면 매운맛이 사라지고 열을 가하게 되었을때
프로필메캅탄으로 바뀌어서 단맛을 내게 되는것 입니다.
안녕하세요.
마늘은 익히면 매운맛이 사라지고 단맛이 강해집니다.
그 이유는 마늘에 함유된 알리신이라는 성분이 열에 의해 분해되기 때문입니다. 알리신은 마늘의 매운맛을 내는 성분이지만, 익히면 매운맛이 사라지고 단맛이 강해집니다.
마늘은 익히면 단맛이 강해지는 것 외에도, 항균 효과, 항산화 효과, 면역력 강화 효과 등 다양한 건강상의 이점이 있습니다. 따라서, 마늘은 그대로인(날 것)상태로 먹을 때도 좋지만, 익혀서 먹는 것도 영양소가 풍부합니다.