마늘을 익혀먹으면 매운맛이 없어지고 단맛이 나는이유는?

Question

보통 삼겹살을 구워먹을때 생마늘을 구워서 먹습니다.

이렇게 구워서 마늘을 먹으면 마늘 특유의 매운맛이 없어지고 단맛이 나는데 왜 그런거죠?

영양소가 파괴되거나 해로운건 아닌거죠?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

우선 마늘에는 알리신이 있는데 열을 가하면 매운맛이 사라지고 열을 가하게 되었을때

프로필메캅탄으로 바뀌어서 단맛을 내게 되는것 입니다.

Answer 2

안녕하세요.

마늘은 익히면 매운맛이 사라지고 단맛이 강해집니다.

그 이유는 마늘에 함유된 알리신이라는 성분이 열에 의해 분해되기 때문입니다. 알리신은 마늘의 매운맛을 내는 성분이지만, 익히면 매운맛이 사라지고 단맛이 강해집니다.

마늘은 익히면 단맛이 강해지는 것 외에도, 항균 효과, 항산화 효과, 면역력 강화 효과 등 다양한 건강상의 이점이 있습니다. 따라서, 마늘은 그대로인(날 것)상태로 먹을 때도 좋지만, 익혀서 먹는 것도 영양소가 풍부합니다.