냉면 육수가 정말 사골 육수인가요?아님 식초?

Question

언론에도 몇번 나오기는 하던데, 실제 유명한 냉면집은 육수 비법을 공개를 당연히 안하는것 같더군요.

근데, 육수를 정말 사골 육수인지 궁금합니다.

Answer 1

보통 맛집 냉면 육수는 소고기사태, 양지 사골을 우려낸 것을 기본 베이스로 만듭니다

동치미 국물을 추가한다고 생각하시면 좋으실것 같아요

평냉은 메밀향을 위해서 육향이 찐~한 육수 위주이고, 함흥은 소고기 육수에 조미료를 조금 첨가해요

배달 위주로 하는 우리 주변에 평범한 냉면집은 가격원가와 조리하는 시간들을 생각해서

다시다즐 물에 풀어 사용하는 편이에요 사골맛이 포함되어서 그렇게 만든다고 생각하시면 될것 같아요 !

갑자기 슴슴한 평냉이 땡기네여 ㅎㅎ