고기집에서 먹는 된장찌개의 맛은 집에서 만들면 그 맛이 왜 안나는 걸까요?

Question

안녕하세요. 저희 동네에 유명한 고깃집이 있는데 그곳은 저녁시간만 되면 사람들이 엄청 많이 줄을 섭니다.고기도 맛이 좋은데 그 집은 된장 찌개가 일품입니다. 공짜로 나온데 너무 맛있어요. 그런데 집에서 만드는 된장찌개는 왜 그런 맛이 나지 않는 걸까요?

Answer 1

대부분의 고기집의 찌개는 고기를 다듬고 남은 짜투리고기로 육수를 만듭니다. 그러다보니 기본적으로 맛이 없을수 없습니다. 특히 짜투라 고기는 지방의 함량이 높다보니 건강은 모르겠지만 감칠맛만은 보장되는 환경이죠.

만일 갈비살을 특급으로 사서 구워먹지말고 된장찌개를 끓이신다면 고기집에서 먹는 맛 이상의 맛이 있을겁니다.

그리고 대용량의 차이점도 있습니다.

우리 경우 냄비에 끓여먹지만 식장은 통상 들통이라고하는 10리터 이상의 냄비에 끓이다 보니 각종 재료의 규모나 조리시간등이 차이가 있죠. 집에서 된장찌개를 끓이는 시간은 보통 길어야 30분정도 일텐데 고기집은 최소 2..3시간 아니 그이상이 되는 곳도 많습니다.

마지막으로 숙성시간입니다.

그런말있죠? 김치찌개나 된장찌개는 다음날이 더 맛있다.

그처럼 고기집에서 아침에 끓여 놓은 된장찌개를 저녁에 먹는다고 생각해보면 그시간동안의 재료의 흡수율 및 숙성은 일반적인 집의것보다 당연히 맛있을수밖에 없습니다.

Answer 2

뚝배기와 된장도 아마 맛이 다를거에요~또 분위기가 주는 맛도 있고요~

암튼

집에서 끓이는거랑 맛이 다른건 된장이 클거에요~~

저도 예전에 고깃집에서 알바했을때 쌈장도 사이다를 붓더라고요~머 그런것처럼 어떤 된장에 특별함이 있을것 같아요

Answer 3

가게만의 노하우도 있겠지만 조미료... 도 역시 무시는 못하겠죠 ㅎㅎㅎ 인스타에 가게들 음식 따라하시는 분 계시던데 그분 피드 한 번 보시는 것도 방법일 것 같아요

Answer 4

고기뼈를 푹 삶아 대량으로 된장찌게 육수를 만드는 거라 깊은 맛이 나는거 같아요~ 우리동네 고깃집에도 된장찌게에 고기도 들어 있어 맛있더라구요ᆢ

Answer 5

거기 고기집이 더실력이좋다 당신이래시피로찼아바요내알겠조 저는당신을 믿을께요이제부터노력하고 도전해봐요 화이팅 알려뷰

Answer 6

고기집에서 먹는 된장찌개는 시판 된장을 섞어서 사용하기도 하면서 거기다 조미료를 과하다 싶을 정도로 사용해서

집에서는 그러 맛을 내기가 어렵습니다.

그리고 제가 알기로는 식당에서 사용하는 된장과 일반 시판 된장은 약간 차이가 있는 것으로 알고 있습니다.

Answer 7

그거 기본 된장 시판에 msg엄청 치시더라 고요. 대부분 의 동네 고기집이 그렇게 하고요 맛집 인데는 직접 만들어서 사용하시는 곳도 있어요!!!