안녕하세요, 질문자님. 임원종 영양사입니다.
백화점의 값비싼 유기농과 무농약 식재료와 일반 시장에서 자주 구하는 관행 농법 식재료 사이에는 영양적으로 큰 차이가 없답니다. 유기농 작물이 비타민이나 미네랄면에서 더욱 우수할 수 있다고 생각하실 수 있지만, 다수 연구를 보면 필수 영양소 함량 차이는 미미한 수준에 불과하답니다.
허나 유기농 작물은 농약 없이 해충을 견뎌야 하므로, 그 방어 과정에서 항산화 성분이 조금 더 높게 생성될 수는 있겠으나, 이 역시 건강에 극적인 변화를 줄 정도는 아니랍니다. 질문자님의 가정처럼 겉면에 묻은 농약 잔류물을 깨끗하게 잘 씻어내어 섭취를 하신다면, 시장에서 저렴하게 구매한 일반 식재료로도 백화점의 유기농 식재료와 거의 동일한 수준의 영양분을 섭취할 수 있겠습니다.
사실 식재료의 영양적인 가치는 재배 방식보다는 수확 후 식탁에 오르기까지 걸리는 시간, 즉 신선도에 의해서 더 크게 좌우가 됩니다. 갓 수확해서 시장에 나온 싱싱한 일반 제철 채소가 오래 보관된 유기농 채소보다 비타민C의 영양소가 더 풍성할 수 있다는 뜻이랍니다.
결국에 백화점의 프리미엄 식재료를 구매하는 것은 농약 잔류물에 대한 불안감 해소와 철저한 외관 관리, 친환경적인 가치에 비용을 지불하는 것으로 보시면 좋겠습니다. 영양적인 부분에 놓고 따져보면, 꼼꼼하게 세척한 시장의 신선한 일반 식재료만으로도 인체에 필요한 영양을 채우기에는 부족함이 없겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^