동동주는 막걸리와 어떻게 다른가요?

Question

안녕하세요.

오늘 막걸리와 동동주 파는곳에서 가격을 물어 봤는데요.

동동주는 5천원 막걸리는 3천원 이라고 해서요.

왜 가격 차이가 날까요?

Answer 1

안녕하세요.

동동주와 막걸리는 두 경우 모두 쌀을 발효하여 만드는 전통 곡주이긴 하나, 제조 방식과 여과 정도, 그리고 완성된 술의 상태가 다르다고 보시면 됩니다. 우선 두 술 모두 쌀과 누룩을 이용한 발효로 만들어지는데요, 누룩에는 효모와 다양한 미생물이 들어 있는데, 이들이 쌀 속 전분을 당으로 분해하고 그 당을 발효시켜 알코올과 이산화탄소를 만들어 냅니다.

하지만 완성된 술을 처리하는 방식에서 차이가 생기는데요, 첫 번째 차이는 여과 정도입니다. 막걸리의 경우 발효가 끝난 뒤 술덧을 체나 필터로 걸러서 비교적 고르게 섞인 탁한 술로 만들기 때문에, 고형물이 어느 정도 걸러져 술과 침전물이 비교적 균일하게 섞인 상태입니다. 반면 동동주는 거의 걸러내지 않거나 매우 거칠게만 걸러 위에 쌀알이나 발효된 곡물 조각이 동동 떠 있는 상태로 제공되는 술인데요, 이때 이름인 동동주도 술 위에 건더기가 동동 떠 있는 모습에서 유래한 것입니다. 다음으로 발효 단계와 숙성 정도에서도 차이를 보입니다. 전통적으로 동동주는 발효가 진행되는 술덧에서 윗부분의 비교적 맑은 술을 떠낸 것에 가까운데요, 그래서 막걸리보다 조금 더 맑고 향이 부드러운 경우가 많습니다. 반대로 막걸리는 발효된 술덧을 전체적으로 섞어 만든 탁주입니다. 마지막으로 전통적 인식과 상품성에서도 차이를 보이는데요, 동동주는 일반적으로 음식점에서 수제 발효 술처럼 취급되는 경우가 많고, 발효 상태가 좋은 술덧에서 떠내야 하기 때문에 양이 제한적일 수 있습니다. 반면 막걸리는 공장에서 대량 생산되는 경우가 많기 때문에 가격이 비교적 저렴한 것입니다. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

동동주와 막걸리는 기본적으로 같은 곡주에서 비롯되지만, 걸러내는 방식과 마시는 문화적 맥락에서 차이가 있습니다. 막걸리는 발효가 끝난 술을 물을 섞어 묽게 만든 뒤 체에 걸러내어 쌀알을 제거한 술입니다. 그래서 질감이 부드럽고 산뜻하며, 대중적으로 쉽게 즐길 수 있는 술로 자리 잡았습니다. 반면 동동주는 술을 걸러내지 않고 맑은 술 위에 쌀알이 동동 떠 있는 상태로 내놓는 술입니다. 이 때문에 더 걸쭉하고 씹는 식감이 있으며, 발효가 덜 된 상태라 단맛이 강하고 풍미가 진합니다.

가격 차이는 이런 제조 방식과 인식 차이에서 비롯됩니다. 막걸리는 대량 생산과 유통이 쉬워 값이 저렴한 반면, 동동주는 쌀알을 살려내는 과정과 발효 상태를 세심하게 관리해야 하므로 손이 더 가고, 전통 행사나 격식 있는 자리에서 즐기던 술이라는 이미지 때문에 상대적으로 높은 가격이 책정되는 경우가 많습니다. 결국 막걸리는 일상적으로 가볍게 즐기는 술, 동동주는 특별한 자리에서 맛과 풍미를 즐기는 술로 구분된다고 볼 수 있습니다.