대하소금구이는 왜 소금을 밑에 까나요?

Question

대하소금구이를 먹으러 가면 은박지위에 굵은소금을 밑에 깔고 새우를 넣던데 소금을 바닥에 까는 이유가 따로 있나요? 간때문에 그런건가요?

가장당당한블루베리 · Accepted Answer

조금 더 설명하자면: 소금층이 열을 고르게 전달해 새우가 타지 않게 보호해주고, 소금 성분이 약간 배어들어 간도 잘 배게 해줍니다. 또 기름기나 수분이 바닥으로 빠지면서 바삭하게 구워지는 효과도 있어요.

라일락향기율22 · Answer

대하구이를 할때에 그냥 구우면 새우가 타서 맛있게 구워지지를 않습니다

왕소금을 밑에 깔고 새우를

구우면 맛있게 구워지고

새우에 소금간도 적장하게 베어서 맛있습니다

그래서 소금을 깔아요

봄비오는날 · Answer

안녕하세요. 대하 소금구이에서 소금을 밑에 까는 이유는 고르게 익히고 태우지 않으며 새우의 식감을 더 좋게 만들기 위해서입니다. 단순히 간을 하기 위한 목적이 아닙니다. 열을 고르게 전달할 수 있기 때문입니다.

완벽히유머있는김치전 · Answer

소금구이 할 때 화력으로는 소금은 타지 않고 열만 있습니다.그래서 소금에 고루 분포된 열이 새우를 균일하게 골고루 익혀주게 됩니다.

현재도유머있는소주 · Answer

소금을 까는 이유가 거창해 보이지만, 막상 뜯어보면 단순합니다. 직접 불·열에 닿으면 대하가 금방 말라버리잖아요. 소금층이 완충재처럼 열을 천천히 올려줘서 속이 고르게 익습니다.

anonymous · Answer

대하소금구이에서 굵은소금을 까는 진짜 이유는 ‘간’ 때문이 아니라 ‘열 조절과 수분 조절’ 때문이예요

새우가 익을때 수분과 단백질이나오는데 소금이 그 수분을 흡수해서 눅눅하지않고 비린내도 안난데욬

어쩐지어린양꼬치 · Answer

굵은 소금을 밑에 까는 이유는 그냥 간 때문만은 아니에요.열이 고르게 가도록새우 눌러붙는 거 방지하고 수분 유지은은하게 간도 배도록즉, 맛도 살리고, 굽기도 편하게 하려고 그렇게 하는 거예요.

여전히말캉말캉한칠면조 · Answer

소금은 팬의 뜨거운 열이 새우에 직접 전달되는 것을 완충해 주어 새우가 타지 않게 도와줘요. 또한, 소금의 높은 녹는점 덕분에 쉽게 녹거나 눌어붙지 않고, 새우 전체에 열기를 고르게 전달해 겉만 익는 것이 아니라 속까지 촉촉하게 익을 수 있도록 돕는답니다.

일반적으로강한마라탕 · Answer

대하구이 할 때 소금을 까는 이유는 소금은 녹지 않고 타버리기 때문에 새우가 팬에 붙지 않고 소금이 머금은 열로 골고루 익기 때문입니다

조용한문어80 · Answer

대하소금구이를 할 때 소금은 간과는 관련이 없습니다.소금이 열을 머금게 되고 그 위에서 새우는 골고루 익혀지게 됩니다.소금이 없다면 껍질만 타고 잘 안익는다고 해요.그리고 삼투압 현상으로 살이 쫀득해지는 식감이 된다고 합니다.

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