누룽지를 끓이면 거품이 많이 나던데 왜 이런건가요?

Question

끓여먹는 누룽지를 구매했거든요 그런데 냄비에 물이랑 누룽지 넣고 약한 불로 끓였는데

끓기 시작하면서 거품이 엄청나게 나더라고요 쎈 불로 했으면 넘쳤을 정도로 거품이 올라오던데

왜 이런 거품이 생기는건지 궁금합니다.

Answer 1

밥알에 포함되어 있는 전분과 단백질 때문에 거품이 발생합니다.

전분은 물에 녹으면 끈적끈적한 점성이 생기며, 물을 끓이면 이 전분에서 거품이 발생합니다.

단백질도 물과 함께 끓이면 공기방울이 생기며 거품을 일으킵니다.

물이 끓으면서 공기방울이 형성되고 이 공기방울이 전분과 단백질과 결합하여 거품이 발생하게 되는 것입니다.