안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
부침개를 바삭하게 만드는데 효과적인 기름은 발연점이 높은 포도씨유, 카놀라유입니다. 이 기름들은 고온에서도 쉽게 카지 않아서 반죽을 튀기듯 부쳐내기에 적합합니다. 만약 식당에서 파는 것처럼 바삭함과 깊은 맛을 원하시면 라드(돼지기름)을 사용하시는 것도 방법입니다. 라드는 식물성 기름보다는 전의 조직을 더 바삭하게 만들어주며 식어도 눅눅해지지 않는 장점이 있답니다. 일반 식용유와 라드를 7:3 비중으로 섞어서 사용하시면 느끼함은 잡으면서 고소함을 올릴 수 있습니다.
이미 수분을 적게 해서 반죽을 준비하셨으니, 조리시에는 팬을 연기가 살짝 날 정도로 충분하게 예열해주시는 것이 중요하겠습니다. 기름은 부친다는 느낌보다 튀긴다는 느낌이 들 정도로 넉넉히 둘러주시고, 반죽을 올린 뒤에는 팬을 둥글게 흔들어서 기름이 전의 중앙 부분까지 고르게 스며들게 해보시길 바랍니다.
가장자리가 노릇하고 단단해질 때까지 충분히 기다리셨다가 뒤집으면, 얇은 두께의 바삭함을 온전하게 살린 완벽한 부침개를 완성하실 수 있습니다.
포도씨유, 카놀라유는 정제유라 좀 더 건강을 고려하시면 아보카도유를 권장드립니다. 부침개 맛있고 바삭하게 부쳐 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^^