양상추는 왜 칼로 자르면 안될까요?

Question

양상추는 왜 손으로 잘라먹어야 영양소가 덜 파괴되는 건가요!? 칼로 자르면 왜 더 영양소가 파괴된다고 하는걸까요?? 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

보통 양상추 같은 경우는 칼로 자르게 되면 칼이 닿는면에서는

갈변 현상이 빨리 일어나기 때문에 손으로 자릅니다.