안녕하세요. 푸른물풀46입니다.

상추같은 진녹색 채소는 엽산이 많아요.

그런데 이런 엽산이 열에 약해서 가열하면 영양소가 다 파괴되어 버립니다.

그래서 진녹색 채소들은 생으로 먹거나 살짝 데쳐먹는 것은 괜찮습니다.

안녕하세요. 고매한크낙새25입니다.

일부 채소는 익혀 먹으면 오히려 영양소가 파괴되기도 하고, 소화가 어려워질 수 있습니다. 예를 들어, 상추나 배추는 익히지 않고 샐러드나 김치 등으로 섭취하는 것이 일반적입니다. 하지만, 꼭 익혀 먹으면 안되는 채소라기보다는 적절한 조리 방법에 따라 다르지만, 익히면 오히려 맛과 향이 강해질 수 있는 채소들도 있습니다. 대표적으로는 파, 양파, 마늘, 고춧 등이 있습니다. 이러한 채소들은 익히면 맛과 향이 더욱 강해지므로, 생으로 샐러드나 육수 등에 사용하는 것이 좋습니다.