익혀 먹는 채소중에 영양이 더 좋아지는 것으로는 무엇이 있나요?
보통 채소 같은 경우는 익혀서 먹으면 영양손실이라고 해서
익혀서 먹지 않는 경우가 많은데요
반대로 익혀서 먹으면 더 좋아지는 채소는 무엇이 있을까요?
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
익혀서 먹을때 영양성분과 흡수율에 더 좋은 채소로는 당근, 양배추, 감자 등이 있습니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
1. 토마토
토마토를 익혀 먹으면 훨씬 더 좋다. 항산화 효과가 높아지기 때문이다. 조리된 토마토는 생 토마토보다 라이코펜을 더 많이 함유하고 있다. 라이코펜은 토마토의 붉은 빛을 내는 성분으로 심장 건강을 향상시키고 특정 암에 대한 위험도 낮출 수 있다.
2. 버섯
생버섯은 아가리틴이라는 독성물질을 함유하고 있어 조리한 뒤 먹는 것이 좋다. 우리 몸이 생버섯을 소화시키는 것은 불가능하다. 따라서 날로 먹으면 영양상 이점을 얻을 수 없다. 익힌 버섯에는 건강한 영양소가 듬뿍 들어있다. 단백질, 탄수화물, 칼슘, 셀레늄, 아연, 콜린, 비타민 D, 섬유질, 칼륨, 마그네슘, 비타민 C, 그리고 엽산을 비롯한 비타민 B를 함유하고 있다.
3. 피망
피망은 강력한 항산화제인 카로티노이드를 가지고 있다. 피망을 익히면 내부 세포벽이 분해됨으로써 카로티노이드가 몸에 더 쉽게 흡수될 수 있다. 단, 완전히 익히면 비타민 C 함량에 영향을 줄 수 있으므로 가볍게 조리한 뒤 먹는다.
4. 당근
당근을 익혀 먹으면 항산화 수치가 크게 높아지는 대신 비타민 C가 줄어든다. 여분의 항산화제를 얻고자 하면 조리과정을 거쳐 익혀서 먹고, 비타민 C 수치를 올리고 싶다면 샐러드에 날것으로 넣어 먹는다.
5. 시금치
시금치는 조리과정을 거치면 더 많은 영양적 가치를 얻을 수 있다. 시금치를 익혀 먹으면 더 많은 철분과 칼슘을 흡수할 수 있다.