안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
평소 채소와 회를 비롯해서 생식을 즐겨드신다니 신선한 식감을 무척 좋아하시는 것 같습니다. 생식과 가열 조리는 건강적인 부분에 있어서 뚜렷한 차이가 있어서 두 방식을 조화롭게 섞어 드시는 것이 좋습니다. 채소를 날로 먹으면 열에 약한 비타민C, B군, 효소를 파괴 없이 완전히 섭취를 할 수 있고, 포만감도 높아지게 됩니다.
그러나 모든 영양소가 생식에 유리한 것은 아니랍니다. 당근의 베타카로틴이나 토마토의 라이코펜같은 지용성 영양소는 기름과 함께 가열을 해야 체내의 흡수율이 비약적으로 높아지게 됩니다. 그리고 생채소의 질긴 세포벽은 소화하기가 어려워서 장이 민감하면 소화 불량을 유발할 수 있는데, 익혀서 드시면 세포벽이 연해지면서 소화가 수월해집니다.
회 같은 어류 생식은 더욱 주의가 필요하겠습니다. 조리 과정을 거치지 않아서 식중독균이나 기생충 감염 위험에 노출되기 쉬우며, 면역력이 떨어졌을 때는 특히나 감염에 취약해지므로 섭취를 조절해야 합니다.
결국에 생식은 열에 약한 영양소를 보존하는데 좋지만, 소화 흡수율을 최대화하고 감염 위험을 차단하는데는 가열 조리가 필수적이랍니다.
생식도 좋지만, 생으로 드실 채소와 익혀서 영양이 배가되는 채소를 구분하시어, 단백질류는 컨디션에 따라서 안전하게 가열해 드시는 등 식단의 균형을 맞춰보시기를 권장드립니다. 감사합니다 ^ ^