말씀하신 것처럼 뇌는 평소 탄수화물이 분해된 포도당을 주연료로 사용합니다.
왜냐하면 뇌를 보호하는 혈뇌장벽(BBB)을 포도당이 가장 쉽게 통과하기 때문입니다.
하지만, 그렇다고 탄수화물이 끊긴다고 해서 뇌가 바로 멈추는 것은 아닙니다.
비상 상황이라면 간은 지방을 분해해 케톤체라는 물질을 만드는데, 이 케톤체는 크기가 작아 뇌벽을 통과해 대체 에너지가 됩니다. 그렇다보니 단식이나 극단적 저탄수화물 상태에서 뇌는 에너지의 60~70%를 케톤체로 채우기도 합니다.
결과적으로 뇌는 포도당을 가장 좋아하지만 지방인 케톤체를 연료로 사용하기도 합니다.
그래서 오직 탄수화물만 사용한다는 것은 꼭 맞는 것은 아니죠.