일빈우유의 긴 유통기한은 우유를 생산하는 데 사용되는 공정 때문이라고 할 수 있습니다. 일빈우유는 초고온살균이라고도 하는 초고온(UHT) 처리라는 과정을 거칩니다.
UHT 처리 중에 우유는 일반적으로 약 135°C(275°F)의 매우 높은 온도로 짧은 시간 동안(보통 2~5초) 가열됩니다. 이 과정은 부패를 일으킬 수 있는 모든 박테리아와 포자를 죽이기 때문에 냉장 없이 훨씬 더 오랜 기간 동안 제품을 보관할 수 있습니다.
대조적으로 멸균 우유는 통조림 또는 레토르트라고 하는 다른 과정을 거칩니다. 여기서 우유는 일반적으로 100°C(212°F) 이상의 더 높은 온도로 가열된 다음 멸균된 용기에 밀봉됩니다. 이 과정은 또한 박테리아와 포자를 죽이지만 신선한 우유에 비해 맛과 질감이 다를 수 있습니다.
UHT 우유는 냉장하지 않고 몇 주 또는 몇 달 동안 보관할 수 있지만 일단 용기를 개봉한 우유는 품질과 신선도를 유지하기 위해 며칠 내에 냉장하고 소비해야 한다는 점에 유의해야 합니다.