냉면에 삶은 계란이 왜 나오는 걸까요?

냉면을 먹을때마다 드는 생각입니다. 차가운 육수, 면 위에 올라가 있는 삶은 계란은 왜 나오는 걸까요? 그것도 반만 나오는 이유가 뭘까요?