시장가면 뻥튀기가 있는데 어떤 원리?

전통시장에서 뻥튀기를 튀기는 가게가 있는데 요즘 손님들이 누릉지, 콩, 옥수수 , 떡국떡을 가지고 튀기는것을 보았는데, 어떤원리로 뻥튀기가 되는지 궁금해요.