감자를 냉장고에 넣고 보관하면 안좋나요??

Question

감자를 박스에 있는 그채로 놔두면 싹이 금방자라는거 같아서

신문에 싸고 검은 비닐에 넣어서 냉장고에 넣어두고 하나씩 꺼내서 쓰는데요.

감자가 냉장고 들어가면 안좋다고 하네요??

왜 그런걸까요?

Answer 1

안녕하세요.

감자를 저온에 넣으면 녹말이 당분으로 전환됩니다.

이러한 당분은 감자 요리, 특히 120도 이상의 고온에서 요리할 때 생성되는 아크릴아마이드의 주 원료로 작용합니다.

아크릴아마이드는 인체발암추정물질로 분류되어 있습니다.

(감자 요리 시작 전에, 감자를 자를 다음 물에 15분 정도 놔두면 아크릴아마이드의 생성을 줄일 수 있습니다.)

그 외에

식감, 맛 등이 변할 수 있습니다.

참고 부탁드립니다.

감사합니다.