곶감 표면에 하얗게 묻어 있는 것은 무엇인가요?

Question

안녕하세요

곶감 표면에 하얗게 묻어 있는 가루를 보면서 혹시 곰팡이나 농약 성분이 아닐까 걱정이 되는데요 곶감 표면에 하얗게 묻어 있는 것은 무엇인가요?

Answer 1

곶감은 껍질을 다 벗겨서 말리기 때문에 건조 과정에서

하얀 전분이 생깁니다. 농약이나 곰팡이가 아니라 전분이

말라서 하얗게 보이는 것입니다.

수분이 갈수록 증발하기 때문에 천연당인 전분 성분이

가루화되어서 하얗게 되는 건데 나쁜 성분이 아니니

안심하고 드셔도 무방할 거 같습니다.

단 검은 솜털처럼 나는 곰팡이는 오래 되고 잘 건조하지 못해서

생기는 곰팡이일 수 있으니 잘 구분하여 드시기 바랍니다.

Answer 2

곶감을 만들때 하얗게 피어나는 것은 감의 당분입니다. 껍질을 벗겨내고 나면 하얗게 피어나는 것이 농약이라면 그곳은 농약에 절인감이 되죠

Answer 3

안녕하세요 ~

곶감의 표면에 하얀 가루의 정체는 천연 슈가파우더라고도 불리는 '시상'이라고 불리는 과당성분입니다.

감을 건조할때 과육 속 과당이 세포막을 통해 밖으로 빠져나오고 이것이 농축되면서 결정화되어 하얀가루 형태가 되는 것이라고 하네요.

다만, 곶감 표면에 가루형태가 아닌 솜털 형태로 피는 것은 곰팡이일 가능성이 있다고 하니 주의해주세요