곶감 겉에 하얀 가루의 정체가 뭔가요?

곶감을 보면 겉에 하얀 가루가 있잖아요,

이 가루의 정체는 무엇이며 왜 만들어지는건지 이유가 궁금합니다.

곶감에는 무조건 이 하얀 가루가 생기나요?