생선은 구우면 비린내가 나는 이유가 뭐가요

Question

생선은 구워서 요리 해먹것나 하먼 비린내가 나는데 생선 어떤 요소 구운면 비린내를 발생 시키나요 대부분 생선 구운면 비린내가 나는가요

Answer 1

안녕하세요. 세상을배우는사람입니다.

생선은 체내에 트라이메티아민 이라는 것이 있는데

이것이 생선이 죽으면서 분해된 tma 가 비린내가 나게 되는 것입니다.

굽지않아도 생선은 죽으면서 비린내가 심하게 납니다.