치킨은 살코기랑튀김 어느게 비울이 많은펀일까여?

Question

그냥 닭가스알 먹을때는 그냥 소금좀 필요하겧다시픈데여. 치킨은 그런느킴이 없는데여. 대체 치킨은 얼마나 많은 튀김이 범벅대 잇는것인지 궁금해여?

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

보통 즐겨 먹는 프라이드치킨은 브랜드나 조리 방식에 따라서 차이가 있겠으나, 보통 전체 무게의 약 20~30%가 튀김옷이며, 나머지 70~80%가 살코기와 뼈로 구성되어 있답니다.

생각보다 튀김옷의 비중이 꽤 높은 편이죠! 일반 닭가슴살을 먹을 때는 소금이 간절하지만 치킨은 왜 그냥 먹어도 맛있을지 궁금하실 것 같아요. 그 비밀은 바로 1)염지, 그리고 2)튀김옷의 양념에 있답니다. 치킨을 튀기기 전에 생닭을 소금과 각종 향신료가 섞인 염지액에 오랫동안 재워두기 때문에 이미 속살 깊숙한 곳까지 간이 완벽하게 배어 있답니다.

게다가 겉을 감싸는 튀김가루 자체에도, 소금, MSG, 마늘가루가 아낌없이 들어가기 때문에 단지 튀김 범벅을 넘어서 치밀한 나트륨 코팅 수준의 정성이 들어가게 됩니다. 특히나 물결무늬가 화려한 크리스피 치킨류는 바삭함을 끌어올리기 위해서 튀김옷을 좀 더 두껍게 입히므로, 짠맛과 감칠맛이 배가 됩니다.

결국에 치킨이 싱겁지 않은 이유는 두툼한 튀김옷 안팎으로 이미 엄청난 양의 양념이 정교하게 베이스를 깔고 있기 때문이랍니다.

조금이나마 궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

치킨의 튀김옷 비율은 조리법에 따라 다르지만, 일반적으로 전체 중량의 20~30% 정도를 차지합니다. 닭가슴살을 먹을 때 소금이 당기는 이유는 순수 단백질 위주라 맛이 담백하기 때문이지만, 치킨은 튀김옷에 염지액, 밀가루, 전분, 시즈닝이 입혀져 있어 이미 충분한 간과 지방이 포함되어 있습니다. 바삭한 식감을 내기 위해 튀김옷을 여러 번 덧입히는 과정에서 고기보다 탄수화물과 지방 함량이 급격하게 높아지므로, 치키을 드실 때는 튀김옷을 조금씩 제거하고 드시는 것만으로도 열량과 나트륨 섭취를 크게 줄일 수 있습니다.

• 높은 비율: 튀김옷은 전체의 약 1/4을 차지하며 다량의 탄수화물과 지방을 포함합니다.

• 건강한 팁: 치킨을 드실 때 튀김옷을 일부 떼어내고 드시면 나트륨과 칼로리 섭취를 효과적으로 줄일 수 있습니다.