디카페인 음료, 얼만큼의 카페인을 함유하고 있는지?

Question

디카페인 음료가 카페인이 아예 없는 음료는 아니라고 들었습니다.

주변 카페들의 디카페인 아메리카노는 일반 아메리카노에 비해 얼만큼의 카페인이 제거된건지 궁금합니다.

또, 어떻게 디카페인 커피로 만들 수 있는 것인지 궁금합니다.

Answer 1

우리나라에서는 식품의약처의 고시에 의해 카페인 성분이 90%만 제거되어도 디-카페인 커피라고 명명할 수 있다고 합니다.

국제적 통념으론 카페인 97% 제거가 기준점이고, E.U에서는 카페인 제거율이 99%가 되어야 디 카페인이라는 이름을 붙일수 있다고 합니다.

카페인 제거방법은 물을 이용하거나 용매를 촉매로 이용하는 방법 및 이산화탄소를 이용해서 카페인을 제거한 후 활성탄소를 사용하여 카페인을 원두와 분리하는 것이 일반적 방법입니다.

우리나라에서 상품화 되는 커피의 카페인 함량이 최대 10%는 될수 있습니다.

그러므로 오후에 커피 마시면 잠 못자는 분들은 디-카페인 커피 제품을 맹신하면 안된다고 생각합니다.

Answer 2

디카페인 아메리카노는 일반 아메리카노에 비해 카페인이 90% 이상 제거된 음료입니다. 일반 아메리카노 한 잔에는 약 100mg에서 150mg 정도의 카페인이 들어있습니다. 디카펜인 아메리카노에는 브랜드별로 조금씩 다르지만 약 2mg에서 10mg 정도의 미량만 남아있습니다. 기존 식품의약품안전처 기준에 따르면 카페인을 90% 이상만 제거하면 디카페인 표기를 할 수 있었습니다. 식약처 기준이 개정되면서 향후에는 원두 기준 잔류 카페인이 0.1% 이하인 경우에만 디카페인 표시가 가능해집니다. 가장 고전적인 물 추출법은 뜨거운 물에 원두를 담가 카페인과 커피 성분을 모두 녹여냅니다. 그 다음 탄소 필터로 카페인 성분만 걸러내고 남은 커피 성분 액체에 새 원두를 다시 담가 카페인만 이동시키는 방식입니다.

Answer 3

디카페인 음료는 카페인을 완전히 제거한 무카페인이 아니 라, 일반 음료에 비해 카페인 함량을 대폭 줄인 음료를 뜻하기 때문에 어느정도 카페인을 가지고 있는데 보통 일반 커피의 약 35% 정도 수준이라고 합니다.