바게트와 같이 겉이 쫄깃한 빵은 어떻게 만드는건가요?

Question

일반 식빵과 같은 빵을 만드는 것과는 좀 다른 방식, 재료로 만들 것 같은데요.

바게트와 같은 겉이 좀 딱딱하고 쫄깃한 빵은 어떻게 만들면 될까요? 레시피좀 알려주세요~

Answer 1

바게트는 고온에서 수분이 중요한 빵이랍니다.

일반 식빵이랑은 다르게 강력분이랑 물 소금 이스트만 있음 되는데

이게참 단순해보여도 어려워요..

반죽할때 물을 많이 넣어서 수분함량을 높게 하는게 포인트인데 보통 밀가루 대비 70%정도의 물을 넣어요

그리고 발효를 두번하는게 중요한데 1차발효는 반죽이 두배로 부풀때까지 기다려주고

2차발효때는 바게트모양으로 성형해서 다시 부풀릴때까지 기다려줘야 하는데 이게 정말 시간이 걸리죠

오븐온도가 아주 중요한데 250도 정도의 고온으로 예열해야 하구요

빵을 넣기 직전에 칼집을 내주시고 물을 뿌려주면 겉이 더 바삭하게 구워진답니다

오븐안에 쇠그릇에 물을 담아두면 수증기가 생겨서 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하게 구워지는데

이게 바로 바게트의 비밀이에요

처음엔 실패할수도 있는데 몇번 연습하다보면 맛있는 바게트를 만들수 있을거에요

근데 이게 시간이 많이 걸리니까 한번 만들때 여러개 만들어두고 냉동실에 보관하면 좋은데

먹을때마다 살짝 구워서 드시면 되요..ㅎㅎ