기름기가 많은 그릇을 설거지할 때 찬물보다 따뜻한 물로 해야 기름기가 깨끗이 제거 되잖아요. 어떤 이유에서 그런지 화학적으로 설명해 주세요.

Question

기름기가 많은 그릇을 설거지할 때 찬물보다 따뜻한 물로 해야 기름기가 깨끗이 제거 되잖아요. 어떤 이유에서 그런지 화학적으로 설명해 주세요.

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

기름기기 많은 그릇들은 잘 못 씻으면 기름기가 그대로 남아 있어 지저분해 지는 경우가 많죠. 그래서 주의 해서 설거지르 해야 합니다. 기름기가 많은 그릇을 따뜻한 물로 씻어야 하는 이유는 지방의 상태 변화, 분자 간 인력 약화, 계면활성제의 유화 작용 촉진이라는 복합적인 작용이 있기 때문입니다.

그릇에 묻은 기름은 주로 비극성 물질인 트리글리세라이드 성분으로 찬물에 닿으면 기름의 온도가 낮아져 고체나 끈적끈적한 겔 상태가 되지만 따뜻한 물은 기름의 온도를 높여 액체 상태로 상전이시킵니다. 따라서 기름의 점도가 급격히 낮아져 그릇 표면에 고착되어 있던 기름이 약한 인력으로 쉽게 끊어내어, 기름때가 그릇에서 쉽게 떨어져 나올 수 있는 상태가 됩니다. 세제인 계면활성제를 사용하면 세제 분자들이 기름 방울을 동그랗게 감싸 미셀이라는 구형 구조를 형성하는데 따뜻한 물을 사용하면 훨씬 빠르게 물에 녹지 않는 기름을 물속에 안정하게 분산되어 녹여냅니다.

Answer 2

안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.

기름기가 많은 그릇을 설겆이할때 따뜻한 물에서 더욱 잘 제거되는 이유는 크게 물리적, 화학적인 이유 때문입니다.

물리적인 부분은 기름은 녹는점이 30~50도 정도라 찬물에서는 기름이 굳어 잘 제거되지 않는 반면 따뜻한 물에서는 기름이 녹아 액체상태가 되기 때문에 더욱 쉽게 제거 할 수 있습니다.

화학적인 부분은 세제에 들어있는 계면활성제들이 온도가 높을 수록 구조가 안정해져서 기름을 더욱 잘 제거할 수 있게 됩니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다:)