감자는 왜 튀김으로 먹을때 맛이 극대화 되는걸까요?

맛있는 감자는 쪄먹어도 포근하니 맛있는데요.

보통의 감자들을 튀김으로 해먹으면 맛이 극대화되는것 같더라고요?

튀김으로 해먹는 감자가 맛있는 이유가 따로 있나요?