버섯을 구워먹어도 영양소가 파괴되지 않나요?

Question

안녕하세요. 우리나라 사람들은 고기를 구워먹을때 콩나물이나 버섯, 마늘 같은 것들도 같이 구워서 먹잖아요. 버섯같은 경우 이렇게 구워먹어도 영양소가 파괴되지 않나요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

일반적으로 버섯에 있는 여러 약한 영양소는

없어지기도 하지만 대부분의 영양소는 그대로 있기 때문에 괜찮습니다

Answer 2

안녕하세요.

버섯을 구워먹어도 영양소가 파괴되지는 않습니다. 오히려, 버섯에 풍부한 베타글루칸과 키토산 등의 항산화 성분은 가열 과정에서 더욱 활성화되어 건강에 더욱 도움이 될 수 있습니다.

버섯에는 수용성 비타민과 지용성 비타민이 모두 함유되어 있습니다. 수용성 비타민은 물에 녹는 성질을 가지고 있어, 물에 씻거나 조리 과정에서 손실될 수 있습니다. 하지만, 버섯은 수분 함량이 높아, 물에 씻지 않고 구워 먹는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 수용성 비타민의 손실을 줄일 수 있습니다. 이물질이 많이 묻은 상태라면, 흐르는 물에만 간단라게 씻는 것이 좋습니다.

지용성 비타민은 기름에 녹는 성질을 가지고 있어, 기름에 볶거나 구워 먹으면 흡수율이 높아집니다. 버섯에는 베타글루칸, 베타카로틴, 리놀렌산 등의 지용성 비타민이 풍부하게 함유되어 있습니다. 따라서, 버섯을 구워 먹으면 이러한 지용성 비타민의 흡수율을 높일 수 있습니다.