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일반 오징어와 갑오징어는 어떻게 다른가요 🤔
갑오징어를 보내주신 분이 있는데
먹기 쉽게 깔끔하게 손질해서 많이 보내 주셨어요
그런데
일반 오징어와 갑오징어는 어떻게 다른가요 🤔
그리고 제법 양이 많아서
다양한 갑오징어 요리 레시피가 필요한데
5가지 이상 추천 부탁 드립니다
5개의 답변이 있어요!
손질까지 해서 보내주셨다니 부럽습니다. 갑오징어는 일반 오징어랑 성질이 꽤 달라서, 차이를 먼저 알고 요리하시면 훨씬 맛있게 드실 수 있어요.
1. 일반 오징어와 갑오징어의 차이
가장 큰 차이는 몸속에 든 뼈입니다. 갑오징어는 등쪽에 하얗고 단단한 배 모양의 뼈(갑)가 들어 있고, 일반 오징어는 투명하고 얇은 플라스틱 같은 연골만 있습니다. 이름의 갑이 바로 그 뼈에서 온 겁니다.
생김새는 갑오징어가 더 짧고 통통한 타원형이고, 일반 오징어는 길쭉하고 끝이 뾰족한 삼각 지느러미를 가지고 있습니다.
먹었을 때 차이가 제일 중요한데요.
- 갑오징어: 살이 두껍고 단맛이 강합니다. 씹으면 사각사각 부서지는 식감이라 오래 씹지 않아도 됩니다. 익히면 눈처럼 하얘집니다.
- 일반 오징어: 살이 얇고 쫄깃합니다. 질기다 싶을 만큼 탄력이 있고 감칠맛 쪽이 강합니다.
조리에서 결정적인 차이는 익히는 시간입니다. 갑오징어는 살이 두꺼운데도 오래 익히면 금방 고무처럼 질겨집니다. 데칠 때 끓는 물에 넣고 40초에서 1분이면 충분하고, 길어도 1분 30초를 넘기지 마세요. 통통한 두께만 보고 3분씩 삶으면 그 좋은 식감이 다 날아갑니다. 이게 갑오징어 요리의 8할입니다.
참고로 가격도 갑오징어가 보통 더 비쌉니다. 귀한 걸 받으셨네요.
2. 갑오징어 요리 다섯 가지
첫째, 갑오징어 숙회
가장 먼저 해보시길 권합니다. 갑오징어 본연의 단맛을 제일 잘 느낄 수 있어요. 끓는 물에 청주 한 큰술과 생강 한 쪽을 넣고, 손질한 갑오징어를 40초에서 1분만 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 한 김 식힌 다음 도톰하게 썰어 초고추장이나 참기름 소금에 찍어 드세요. 다리는 몸통보다 10초 정도 더 데치면 됩니다.
둘째, 갑오징어 볶음
고추장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 물엿 조금으로 양념장을 미리 만들어 둡니다. 팬에 양파, 대파, 양배추를 먼저 센 불에 볶다가 양념장을 넣고 끓어오르면 그때 갑오징어를 넣고 1분에서 1분 30초만 빠르게 볶아 불을 끕니다. 오징어를 처음부터 넣으면 물이 나오고 질겨집니다. 마지막에 참기름과 깨를 뿌려 마무리하세요.
셋째, 갑오징어 버터마늘구이
아이들도 잘 먹는 메뉴입니다. 몸통에 칼집을 격자로 살짝 넣고 먹기 좋게 썹니다. 팬에 버터를 녹이고 편마늘을 볶아 향을 낸 뒤 갑오징어를 넣어 센 불에서 1분 정도 굽습니다. 소금 후추로 간하고 마지막에 레몬즙을 살짝 뿌리면 끝입니다.
넷째, 갑오징어 무침
밑반찬으로 좋습니다. 데친 갑오징어를 썰고, 오이와 양파를 채 썰어 함께 담습니다. 고추장 1큰술, 식초 1.5큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 조금, 참기름과 깨를 넣고 버무리면 됩니다. 식초를 넉넉히 넣는 게 포인트고, 먹기 직전에 무쳐야 물이 안 생깁니다.
다섯째, 갑오징어 먹물 파스타 또는 갑오징어 파스타
먹물주머니가 남아 있다면 꼭 해보세요. 올리브유에 마늘과 페페론치노를 볶고 갑오징어를 넣어 살짝 볶다가, 먹물과 삶은 면, 면수를 넣고 재빨리 섞습니다. 먹물이 없으면 그냥 오일 파스타로 하셔도 갑오징어 단맛이 잘 어울립니다.
여섯째, 갑오징어 데침국 또는 갑오징어 무국
덤으로 하나 더 드리면, 무를 나박하게 썰어 멸치육수에 끓이다가 무가 투명해지면 갑오징어를 넣고 1분만 더 끓입니다. 국간장과 소금으로 간하고 대파를 올리면 시원한 국이 됩니다. 해장에 좋습니다.
3. 양이 많을 때 보관법
다 못 드실 것 같으면 생물 그대로 냉동하지 마시고, 한 번 먹을 분량씩 나눠 랩으로 밀착 포장해 냉동하세요. 또는 살짝 데쳐서 식힌 뒤 물기를 제거하고 냉동하면 해동 후 식감이 훨씬 낫습니다. 해동은 냉장실에서 천천히 하시는 게 좋고, 실온이나 물에 담가 급하게 녹이면 물러집니다.
갑오징어 뼈는 버리지 마시고 새를 키우신다면 칼슘 공급용으로 쓰기도 하고, 그냥 버리셔도 됩니다.
정리하면, 갑오징어는 단맛과 사각한 식감이 매력이고 그걸 지키는 유일한 비결은 짧게 익히는 것입니다. 맛있게 드세요.
채택된 답변안녕하세요
일반 오징어는 몸통이 길쭉하고 살이 날씬한 편이지만, 갑오징어는 몸통 안에 두껍고 하얀 석회질 뼈가 들어있어 납작하고 동그스름하며 살이 훨씬 두툼하고 쫀득한 식감과 단맛이 강합니다 갑오징어로 즐기기 좋은 대표 레시피로는 살짝 데쳐 초고추장에 찍어 먹는 갑오징어 숙회나 매콤한 양념에 채소와 볶아내는 갑오징어 볶음 버터와 마늘을 넣어 고소하게 구운 갈릭버터구이 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀긴 갑오징어 튀김 맑은 국물이나 찌개에 넣어 시원함을 더하는 갑오징어 해물탕 라면 등 5가지를 추천합니다.
갑오징어는 내부에 뼈가 존재하고 살이 더 두툼해서 탱글탱글한 식감, 감칠맛과 단맛이 휠씬 강합니다.
손질이 되어 있다고 하니 오징어와 같은 방식으로 요리하면 됩니다.
다만 갑오징어는 살이 훨씬 두껍기 때문에 칼집을 잘 넣거나 익히는 시간을 조금 더 늘리면 됩니다.
하지만 너무 오랫동안 과하게 익히면 질겨질 수 있으므로 강불에서 빠르게 볶아내는 것이 좋습니다.
갑오징어라고 특별한 레시피는 없고 그냥 오징어를 대체하신다고 보시면 됩니다.
주요 요리: 갑오징어 숙회, 갑오징어 버터구이, 갑오징어 튀김, 갑오징어 파스타. 갑오지어 초무침, 갑오징어 삼겹살 불고기.
일반 오징어와 갑오징어는 둘 다 맛있지만 식감과 손질법이 조금 달라요. 일반 오징어는 몸통이 비교적 길고 쫄깃한 식감이 강해 볶음, 튀김, 숙회, 오징어무침에 잘 어울립니다. 갑오징어는 몸 안에 단단한 뼈처럼 생긴 갑이 있고 몸통이 도톰하며, 익히면 부드럽고 담백한 식감이 특징이에요. 손질할 때는 갑과 내장, 눈·입을 제거하고 껍질은 취향에 따라 벗기면 됩니다. 갑오징어 요리로는 ①살짝 데쳐 초고추장에 찍는 숙회 ②마늘·버터를 넣은 버터구이 ③양파와 함께 볶는 매콤한 볶음 ④칼집을 내 구운 소금구이 ⑤토마토나 채소를 넣은 해산물 파스타를 추천드려요. 오래 익히면 질겨질 수 있으니 센 불에 짧게 익히거나, 반대로 충분히 오래 끓이는 방식이 좋습니다.