오징어회를 주문하면 살이 투명한데 집에서 썰면 하얀 이유?

Question

오징어회를 횟집에 주문해서 먹으면 살이 투명하고 반짝반짝한데,

횟감용 오징어를(당일바리) 구입해 집에서 직접 썰면 살이 하얗고 불투명하게 보여요.

둘 다 횟감용으로 구매했고 보관 방법도 크게 다르지 않은데, 왜 이런 차이가 나는 걸까요?

손질이나 써는 방법에 따라 투명도가 달라지는 건지, 신선도와도 관련이 있는지 궁금합니다.

Answer 1

오징어회가 투명하고 반짝이는 건 신선도만의 문제는 아니예요

오징어 종류나 부위, 손질 과정, 온도에 따라서도 생과 투명도가 꽤 달라요

특히 횟집에서는 껍질을 벗긴 뒤 얇고 일정하게 썰고

아주 차갑게 보관해서 살이 더 투명하게 보일 수 있어요

집에서 썰었을 때 하얗게 보이는 건 살을 누르거나 칼질하면서

근육조직이 흐려졌거나, 두껍게 썰어서 빛이 덜 통과하기 때문일 수도 잇어요

하얗다고 무조건 신선도가 떨어지는 건 아닙니다 ㅋㅋ오장어도 은근히 사진빨?을 많이 받아요

냄새가 이상하거나 살이 지나치게 물러진 게 아니라면 투명도만으로 신선도를 판단하긴 일러요