건강관리
계란을 터트렸는데 빨간 핏줄이 있는데 무엇인가요
계란 후라이를 하려고 터트렸는데 빨간 핏줄이 노흔자 위에 길게 늘어져 있는데 무엇인지요 또 왜 그런 핏줄이 있는지 보기에 피 흘린것처럼 보여 버렸는데 먹어도 되나요 ?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김신성 영양사입니다.
처음 보셨다면, 놀라실 수 있는데요,
계란을 터트렸을 때 노른자 위에 보이는 빨간 핏줄은 흔히 보는 현상으로, 사실 혈관의 잔재입니다.
닭의 난소와 난관에서 난자가 형성되는 과정에서 작은 혈관 일부가 노른자에 붙어 남아 있게 되는데, 이것이 노른자 위에 붉게 보이는 것입니다. 처음 보면 마치 피가 흐른 것처럼 보여 놀랄 수 있지만, 실제로는 순수한 혈액이 아니라 조직 일부로, 세균 감염이나 질병과는 관련이 없습니다.
이 혈관은 계란이 정상적으로 생성되는 과정에서 자연스럽게 생길 수 있는 현상이며, 건강한 계란에서도 가끔 나타납니다. 특히 신선한 계란일수록 이런 혈관 잔재가 뚜렷하게 보이는 경우가 있습니다. 따라서, 이런 빨간 핏줄이 있다고 해서 계란을 먹지 못하는 것은 아니며, 식품 안전상 문제도 없습니다.
단, 기호상 보기 거슬리거나 요리할 때 미관상 불편하다면 핏줄만 살짝 제거하고 요리해도 됩니다.
결론적으로, 계란 노른자에 보이는 빨간 핏줄은 자연스러운 생리적 현상이며, 안전하게 섭취할 수 있습니다. 조리 과정이나 건강에는 전혀 문제가 없으므로 안심하고 드셔도 됩니다.
건강한 하루를 응원합니다.
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
계란의 붉은 선을 보고 많이 당황스러우셨을 것 같습니다. 보통 노른자 위에 보이는 붉은 핏줄이나 점은 '혈반'이라고 합니다. 혈반이란, 병아리가 되려는 수정란의 흔적이 아닌, 닭의 배란 과정에서 미세혈관이 일시적으로 파열되어 난황(노른자)에 부착된 것입니다.
보통 혈반은 몇 가지 원인으로 발생하게 되는데요, 닭의 난소나 난관 내 모세혈관 파열(전체 계란의 약 1~3%에서 발견이 됩니다)이나, 사료 내의 비타민A, 비타민K가 부족할 때 혈관 벽이 약해져서 빈도가 높아지기도 합니다. 그리고 환경적인 스트레스도 있습니다. 갑작스러운 소음, 온도의 변화, 닭의 연령(노계, 초산계)에 따라서 발생 확률이 변동된답니다.
그리고 중요한 부분은 식용에는 전혀 문제가 없답니다. 혈반이 있는 것 자체가 계란 영양 성분이 변질되었거나 상했거나, 독소가 생긴게 아닙니다. 미관상 보기 좋지 않다면 숟가락, 젓가락 끝으로 해당 부위만 살짝 제거하고 조리해보시길 바랍니다. 식품 안전을 위해서는 계란은 내부 온도는 75도 이상이 되도록 1분 이상 충분히 익혀 드시는 것이 바람직합니다.
만약에 핏줄이 아닌 붉은 고리 형태가 선명하다면, 신선도 저하에 따른 박테리아 증식일 수 있으니 주의해주셔야 합니다.
지금 말씀하신 길게 늘어진 핏줄이 전형적인 혈반이니 안심하고 조리해주셔도 되겠습니다. 궁금증이 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.