어렸을때는 불고기를 보고 까만고기라고 자주 불렀는데 불고기는 왜 익으면 검게 변하는 걸까요?
불고기 뿐만 아니라 다른 고기들도 다 같은 원리인가요?
안녕하세요. 수수한흰동가리58입니다.
그 이유는 고기 조직에 포함된 미오글로빈 때문입니다. 가열 과정에서 미오글로빈이 산화되며 고기의 육색깔이 검게 변하는 것입니다
