소세지는 잡육으로 만든건가요?!!
소세지는 아이들이 좋아하고, 다양한 첨가물이 들어있는데, 실제로 소세지는 인체 건강에 좋지 않은건지요? 다짐육과 어떠한 성분이 주를 이루나요? 생선으로 하게 되는지요!!
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
소시지란 주로 다짐육(잡육 포함)+지방+전분, 소금, 향신료, 보존제 등으로 만들어지며 돼지고기, 닭고기, 소고기가 주로 쓰이고 생선 소시지도 있지만 일반적이지 않습니다. 가공육이기 때문에 나트륨, 방부제 등 과다 섭취시 건강에 좋지 않습니다, 특히 심혈관 질환, 위암 위험 증가와 연관 있습니다.
소시지는 일반적으로 돼지고기나 소고기 등의 육류의 다짐육을 기본으로 하여 지방, 소금, 향신료를 섞고, 맛과 보존성을 높이기 위해 보존제, 발색제 등과 같은 다양한 첨가물을 넣어 만드는 가공식품입니다. 단순히 '잡육'으로만 이루어진 것은 아니나, 어떤 부위의 고기를 사용했는지, 지방 함량은 어느 정도인지 등은 제품마다 다를 수 있습니다. 일반적인 다짐육과 달리 소시지는 염지, 훈연, 가열 등의 추가적인 가공 과정을 거치게 됩니다. 영양학적으로 볼 때, 소시지는 나트륨과 지방 함량이 높고, 첨가물 중 아질산염 같은 성분이 건강에 좋지 않은 영향을 줄 수 있어 가공육으로 분류됩니다. 이는 암 발생 위험 증가와도 관련이 있다고 알려져 있습니다. 생선으로 만든 소시지도 있으나, 일반적으로는 육류를 사용하여 만듭니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
소세지의 경우 일반적으로 잡육을 사용하여 제조하기도 하지만
고급 소세지의 경우 질 좋은 부위를 사용하여 제조하기도 합니다.