1. 시즈닝 타이밍
가장 쉬운 방법
* 굽기 40분~1시간 전에 소금 뿌리기
* 냉장고에 그대로 두기
* 굽기 직전 키친타월로 표면 물기 제거
* 후추는 굽기 직전 또는 굽고 나서
이렇게 하면 소금이 고기 안으로 스며들면서 간이 고르게 되고 육즙 보존에도 도움이 됩니다.
시간이 없다면
* 굽기 직전 소금, 후추를 뿌려도 괜찮습니다.
* 단, 소금 뿌리고 5~20분 정도 애매하게 기다리는 건 피하는 게 좋아요. 표면 수분이 올라와 바삭하게 굽기 어려워집니다.
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2. 프라이팬 예열
가장 중요한 단계
1. 팬을 중강불강불로 23분 충분히 예열
2. 기름을 넣었을 때 살짝 물결치면 준비 완료
3. 고기를 올렸을 때 “치이익” 소리가 크게 나야 함
팬이 덜 뜨거우면:
* 겉이 바삭해지기 전에 수분이 빠짐
* 회색 고기가 됨
* 육즙 손실 증가
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3. 굽는 방법 (겉바속촉)
3cm 정도 스테이크 기준
① 강불 시어링
* 첫 면 1분 30초~2분
* 뒤집어서 1분 30초~2분
이 단계에서 갈색 크러스트를 만듭니다.
② 불 줄이기
* 중약불로 낮춤
* 버터 한 조각 투입
* 통마늘, 로즈마리 있으면 추가
③ 버터 끼얹기
숟가락으로 녹은 버터를 계속 위에 끼얹기
* 레어: 1분 정도
* 미디엄 레어: 2~3분
* 미디엄: 4~5분
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4. 자꾸 뒤집어도 되나요?
네.
오히려 30~60초마다 뒤집으면
* 더 균일하게 익고
* 육즙 손실이 적고
* 겉도 더 예쁘게 구워지는 경우가 많습니다.
“한 번만 뒤집어야 한다”는 건 필수 규칙이 아닙니다.
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5. 레스팅 (육즙 가두기)
이 단계가 정말 중요합니다.
고기를 팬에서 꺼내면 내부 육즙이 끓는 상태라 바로 자르면 접시에 육즙이 쏟아집니다.
방법
* 도마나 접시에 올림
* 알루미늄 포일을 살짝 덮음
* 꽉 싸지 말 것
시간
* 2cm 고기 → 5분
* 3cm 고기 → 7~8분
* 4cm 이상 → 10분
레스팅 중에 내부 온도가 조금 더 올라가면서 육즙이 재분배됩니다.
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6. 절대 하지 말 것
❌ 굽는 중 계속 눌러대기
→ 육즙이 빠져나감
❌ 팬이 덜 달궈진 상태에서 굽기
→ 겉이 바삭해지지 않음
❌ 구운 직후 바로 자르기
→ 육즙 폭발
❌ 냉장고에서 꺼내자마자 물기 제거 안 하고 굽기
→ 겉이 찌듯이 익음
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추천 순서 한 줄 요약
고기 1시간 전 소금 → 굽기 직전 물기 제거 → 강불 시어링(앞뒤 2분) → 중약불 + 버터 끼얹기 → 7~8분 레스팅 → 썰기