진간장은 양조간장이며 볶음이나 조림, 무침 등 사용하고 진한 갈색을 띄며 맛은 덜 짜고 단맛과 감칠맛을 제공하며 향이 부드럽고 음식 색을 진하게 냅니다. 국간장은 흔히 조선간장이나 집간장으로 불리며 국이나 탕, 나물 무칠 때 사용하며 연한 갈색을 띄고 맛은 진간장 보다 더 짜고 깔끔한 느낌임 콩 발효향이 강하고 음식에 색을 거의 주지 않습니다. 제조방식에도 차이가 나느데 진간장은 탈지대두와 밀, 누룩균으로 비교적 짧게 발효하는데 비해 진간장은 매주와 소금으로 오래 발효합니다.