생고구마 갈변 괜찮은 걸까요????

Question

고구마 갈변하는건 알고있었지만 고구마 껍질을 까자마자 바로 까맣게 갈변되는데 괜찮은 걸까요??? 고국마가 상한건지 걱정되네요

Answer 1

안녕하세요.

걀변현상이 일어나는 것은 폴리페놀 산화효소 때문인데요,

껍질을 바로 벗기자마자 발생했다면

아마도 썩은 부위가 있어서 그럴 수도 있을 것 같네요.

갈변 현상이 보이는 색깔과 다르다고 생각되시면

해당 부위를 한번 잘라 보시고 판단하시면 좋을 듯 합니다.

감사합니다.

Answer 2

진기한딱따구리139입니다 질문에 답변드리겠습니다. 생고구마가 갈변했다면 상했다고 보실 수가 있겠습니다 그런 것들은 바로바로 폐기해 주시는게 좋고요 그런 거를 잘못 드시다가 식중독 같은 거에 걸릴 수가 있기 때문에 색상이 변했다면 일단 바로 버리시는게 가장 좋습니다