냉동된 닭가슴살은 영양소가 파괴되나요?

Question

안녕하세요 닭가슴살을 구입하려고 하니 냉장보관 닭가슴살과 냉동보관 닭가슴살이 있었던 냉동보관 닭가슴살은 일반 냉장 보관된 닭가슴살에 비해 영양소가 파괴된 부분이 있는 것인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

닭가슴살은 단백질, 비타민 B6, 비타민 B12, 철분, 아연 등의 영양소가 풍부합니다.

냉장된 것은 1~2일 안에 드시고 . 냉동된것은 3개월 정도 보관 가능합니다 .

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

대부분 마트에서 판매가 되고 있는 냉동 닭가슴살은 급냉을 하기 때문에 영양소파괴를 최소화

시킨것이라 큰 차이는 없을것 같습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

냉동이라함은 식품을 오랫동안 신선하게 보관하기 위함이므로 영양소가 파괴되지는 않습니다.

보관하는 기간이 길어질수록 수분이 빠져나갈 수는 있습니자

Answer 4

안녕하세요.

일반적으로 냉동보관 닭가슴살은 냉장 보관된 닭가슴살에 비해 영양소가 약간 파괴될 수 있습니다. 냉동 과정에서 미세한 수분 손실과 단백질 변성으로 인해 발생합니다.

냉동 과정에서 닭가슴살의 수분은 약 1% 정도 손실될 수 있습니다. 수분 손실은 영양소의 손실로 이어질 수 있습니다. 예를 들어, 수분은 비타민 C와 비타민 B의 용해를 돕습니다. 따라서 수분 손실로 인해 비타민 C와 비타민 B의 함량이 감소할 수 있습니다.