건강관리
냉동 야채 제품은 영양소 파괴가 있나요?
냉동 브로콜리나 냉동 아스파라거스같은 냉동 제품들은 영양소 파괴가 있는지 궁금합니다
그냥 생물을 사먹어야 할까요? 아니면 냉동도 괜찮을까요
4개의 답변이 있어요!
냉동 야채 제품도 좋은 선택인데요,
냉동 채소는 일부 영양소 손실이 있을 수는 있지만, 전체적으로 보면 큰 차이는 없기 때문에 좋은 선택으로 보여지는데요, 채소는 수확 후 시간이 지나면서 비타민이 자연스럽게 감소하는데, 냉동 제품은 수확 직후 빠르게 데치고 급속 냉동하기 때문에 오히려 유통, 보관기간이 긴 생 채소보다 영양이 더 잘 보존된 경우도 있습니다. 특히, 식이섬유, 미네랄은 거의 영향을 받지 않고, 비타민c처럼 일부 수용성 비타민만 조금 감소할 수 있는데요,
예를 들어 브로콜리나 아스파라거스 같은 채소도 냉동 상태로 보관하면 영양 손실이 최소화하면서 오래 두고 먹을 수 있다는 장점이 있습니다. 바쁜 일상에서 냉동 채소를 활용하는 것은 오히려 채소를 꾸준히 섭취하는데 도움이 되기도 합니다. 신선하게 바로 먹을 수 있으면 생채소도 좋지만 보관과 편의성을 고려해서 냉동 채소를 선택하는 것도 충분히 좋은 선택이므로 꾸준한 채소 섭취를 응원합니다.
채택 보상으로 442베리 받았어요.
채택된 답변안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
냉동 채소는 수확 직후 급속 냉동되는 경우가 많아
일부 수용성 비타민 손실은 있지만 전반적인 영양 보존은 잘 되는 편입니다.
다만, 해동 후 물에 오래 담그거나 과도하게 삶으면
영양 손실이 커지므로 짧게 찌거나 볶는 조리가 좋습니다.
냉동 자체는 영양소에 큰 이슈를 주지는 않지만
냉동 후, 어떻게 조리하느냐에 따라서 영양소 섭취량이 굉장히 달라집니다.
감사합니다.
안녕하세요. 좋은 질문 주셨습니다.
냉동 야채는 생물 채소와 비교했을때 영양적 차이가 거의 없거나 더 우수한 경우도 많답니다. 채소 내의 비타민과 미네랄은 수확 직후부터 산화와 효소 활동으로 인해서 빠르게 감소하게 되는데, 유통 과정이 긴 일반 생물 채소는 식탁에 오르기까지 상당량 영양소가 자연 소실이 될 수 있습니다.
이에 반해 냉동 브로콜리나 아스파라거스는 영양가가 높은 최적 숙성기에 수확해서 바로 급속 냉동 처리를 해서, 중요한 영양 성분들이 세포 안에 그대로 잠근 상태로 보존이 됩니다. 제조 과정주에 미생물 제어와 색상 유지를 위해서 살짝 데치는 블랜칭 단계를 거치면서 비타민C와 같은 수용성 비타민이 조금 소실될 수 있겠지만, 항산화 물질, 섬유질, 비타민A, E같은 지용성 성분은 상당히 안정적으로 유지가 된답니다.
보관의 편리함, 영양 밀도를 모두 고려했을 경우, 냉동 채소는 생물 채소의 우수한 대안이 되겠으며, 일관된 품질 영양소를 섭취를 할 수 있습니다.
영양소 파괴에 대한 염려 없이 안심하고 냉동 제품을 활용하셔서 건강한 식단을 꾸리셔도 좋겠습니다. 감사합니다 ^^
수확 직후 급속 냉동된 채소는 비타민과 미네랄이 신선한 상태 그대로 보존되며, 유통 과정에서 상온 노출로 영양소가 손실되는 생물 채소보다 오히려 영양 함량이 높은 경우가 많아 매우 효율적인 선택지가 될 수 있습니다.
냉동 브로콜리와 아스파라거스는 조리 직전까지 영양소 파괴가 최소화되므로 생물을 고집하기보다 냉동 제품을 활용하여 꾸준하게 섭취하는 것이 건강에 더 이롭습니다.