파오차이와 우리나라 백김치와는 비슷한 것인가요?

Question

중국의 절임채소 음식으로 파오차이가 있는데요. 우리나라에도 배추를 절여서 만드는 백김치가 있는데 이둘은 같은 개념의 음식인가요?

Answer 1

파오차이와 백김치는 겉보기엔 비슷해 보여도 만드는 방식이나 맛, 문화적 배경이 꽤 달라요. 파오차이는 중국 쓰촨 지방에서 유래한 절임채소로, 주로 식초나 소금물에 채소를 절여 발효시키는 방식이에요. 반면 백김치는 고춧가루 없이 담그는 김치지만, 마늘, 생강, 배, 밤, 잣 같은 다양한 재료로 국물을 내고 숙성시키는 복합적인 발효 음식이에요. 파오차이는 단순한 절임에 가까운 반면, 백김치는 김치 특유의 깊은 발효 풍미가 있는 게 차이점이에요. 그래서 같은 ‘절임채소’ 범주에 넣을 수는 있지만, 맛이나 의미는 꽤 다르다고 느껴져요.

Answer 2

안녕하세요

둘 다 절이고 발효를 사용하죠. 차이점은 파오차이는 배추, 당근, 무, 청경채 등 다양하게 사용하고, 발효 시간이 짧아요. 절임에 가깝다고 보시면 됩니다. 세콤하고 향신료 풍미가 들어있어요.

백김치는 주로 배추, 무, 대추, 밤 등을 사용하고 발효시간이 깁니다. 그리고 깔끔하고 은은한 단맛과 감칠맛이 있어요.

Answer 3

파옺다이와 백김치가 비슷한 점은 있지만 다른 음식입니다.

둘 다 절인 채소를 발효시긴다는 공통점이 있을 뿐입니다.

파오차이는 소금물에 채소를 짧게 발효시키는 피클에 가깝습니다.

반면 백김치는 양념이 들어가고 더 깊게 발효되어 복합적인 맛이 납니다.

조리법, 풍미 면여서 차이가 나는 각기 다른 발효음식입니다.

Answer 4

파오차이와 백김치의 차이는 아주 간단합니다.

파오차이는 그이름의 파오에서 말하는것처럼 그냥 담근 채소 그이상 그이하도 아닙니다.

소금에 절여서 보존성을 높히는것은 비슷할수있으나 딱거기까지입니다.

하지만 우리나라 백김치는 감칠맛등을 높히기위해 마늘과 사과 배같은 과일등을 넣어서 그맛을더 끌어올리는게 특징이죠.

덕분에 국물도 개운해져 백김치국물등을 냉국처럼 떠먹기도 하고요.

그저 소금물에 절일뿐인 중국의 파오차이가 김치의 유래다?

이건 김치에 대한 모욕입니다.