우리가 식당에서 먹는 단무지 공정과정을 살펴보겠습니다. 생산지에서 단무지가 올라오면 단무지 세척을 합니다. .1차적으로 소금과 물을 넣어 절임작업을 합니다. 다음으로 소금마 넣어 2차적으로 절임을 하여 염적탱크에 1년간 보관합니다. 다음에 소금기를 배는 탈염을 하고 껍질을 벗기고 잔뿌리를 제거합니다. 판매용으로 적당하게 크기에 따라 2등분합니다. 다음으로 색소 및 설탕, 향료를 넣는 조미 작업을 합니다. 마지막으로 진공살균작업을 한다음 7일에서 15일간 숙성시킵니다. 그리고 판매가 되는 것입니다. 모든 공정이 위생적인 과정을 거칩니다.