마라탕이 왜 맵지 않은 것인지 물어보는 질문입니다. 이에 대해서 대답을 드리겠습니다. 우선 단계는 업체마다 다른 것으로 이에 대한 것은 생략하여서 설명을 드리겠습니다. 마라탕의 빨간 색깔은 주로 고추기름과 다양한 향신료에서 나옵니다. 이 기름에는 매운 고추가 많이 들어가지만, 그 자체로는 매운 맛보다는 색깔과 향미를 더하는 역할을 합니다. 고추기름은 매운맛보다는 기름에서 우러나는 풍미가 더 강해 색이 진하더라도 매운맛이 상대적으로 덜 느껴질 수 있습니다.
한국의 청양 고추는 초록색으로 이를 자르고 요리를 해보면 맑은 국물에도 엄청 매운 맛이 나옵니다. 이런 것은 기본적으로 매운 만두국 같은 것이 존재를 하고 청양으로 칼칼하게 만든 것이죠. 마라탕은 이와 반대가 되기 때문에 맵지 않습니다.