디카페인 커피는 어떻게 하길래 가능한가요

Question

디카페인 커피는 원두를 어떻게 추출하길래 카페인이 거의 없이 커피를 내릴수가 있는지 궁금합니다 로스팅할때 따로 하는 방법이 있나요?

Answer 1

디카페인 커피는 디카페인 원두를 사용합니다.

디카페인 원두는 생두에서 카페인을 90% 이상 제거한 원두를 말합니다.

디카페인 원두를 만드는 방법은 원두를 물에 담가 카페인·맛 성분을 추출한 뒤, 활성탄 필터로 카페인만 걸러내고 포화된 물에 다시 담가 삼투압으로 카페인만 추출는 방식입니다.

그리고 집에서 만드는 방법도 있는데요.

원두를 미지근한 물에 12시간 담가 카페인의 약 80% 정도를 빠져나가게 한다고 해요~.

Answer 2

뜨거운 물에 생두를 담가 카페인과 향미 성분을 모두 녹여냅니다. 이 물을 탄소 필터에 통과시켜 카페인만 걸러내어 향미 액체를 만듭니다. 이후 새로운 생두를 이 액체에 담급니다. 액체에는 이미 향미 성분이 가득 차 있어 생두의 맛 성분은 빠져나오지 않고 부족한 카페인만 삼투압 원리에 의해 밖으로 빠져나오게 됩니다.