건강관리
마라탕에 들어가는 '마라'는 어떤 향신료인가요?
마라탕을 먹었을 때 특유의 '쎄함'이 느껴지더라고요.
본국에서 먹는 마라탕은 우리나라에서 먹는 마라탕에 비해 마라향이 엄청 강하다고 들었습니다.
마라탕에 들어가는 '마라'는 어떤 향신료인가요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
마라는 독특하고 중독성 강한 맛으로 세계적으로 사랑받고 있는 중국 사천 지방의 대표적인 향신 조합입니다. 마라 요리는 단순히 맵기만 한것이 아니라. 혀를 얼얼하게 만드는 마의 감각과 매운맛인 라가 조화를 이루는 복합적인 맛이 특징입니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
아 여기서 마와 라는 합친말로 얼얼하고 매운맛이라는 의미를 가져요
이게 고추의 캡사이신 성분에 의해 만들어지는데요
향신료 재료는 화자오에서 나오는 산초올이라는 성분이랍니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
마라는 중국 사천지방 향신료로 '마(麻)'는 혀를 마비시키는 화자오(산초), '라(辣)'는 매운맛을 내는 건고추를 뜻합니다.
이 두 향신료가 합쳐져 특유의 얼얼하고 매운 맛, 일명 '쎄함'을 만들어냅니다.
중국 현지 마라탕은 화자오와 향신유 비율이 높아 더 강한 향과 자극을 줄 수 있다고 알려져있습니다.