안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 영양사로서 맛있고 건강한 비빔당변 레시피와 올바른 보관법을 안내해 드리겠습니다. 국내에서 유명한 부산 남포동 시장 스타일의 비빔당면 레시피를 기준으로 설명 드릴게요.
[비빔당면 레시피]
당면 100g을 끓는 물에 6분간 삶으신 후 찬물에 충분하게 헹궈서 물기를 뺍니다, 고명으로는 채 썬 어묵 1장(약 50g), 단무지, 30g, 당근 30g, 데친 시금치나 부추 30g 준비합니다. 영양학적으로 어묵과 당근은 끓는 물에 살짝 데치면 소화도 잘 되고 식감도 부드러워진답니다. 비빔장은 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 고추장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘, 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 섞어서 만듭니다. 준비된 당면 위에 고명과 양념장을 올리고 골고루 비며 드시면 되겠습니다.
당면은 탄수화물이 주성분으라 이렇게 채소와 어묵으로 비타민과 단백질을 보충해 주는 것이 영양적으로 우수한 조화를 이루게 됩니다.
[보관법]
삶기 전의 마른 건당면은 직사광선을 피해서 통푸이 잘 되는 서늘한 곳에 상온 보관을 해주시는 것이 좋답니다. 그러나 이미 삶아내신 당면은 수분이 많아서 미생물이 번식하기 쉬워서 남았다면 꼭 밀폐 용기에 담아서 냉장 보관을 해주셔야 합니다.
냉장 보관시 전분 특징상 식감이 뚝뚝 끊어지고 딱딱하게 굳어버리므로 되도록 1~2일 이내에 빨리 섭취하시거나, 좋은 방법은 드실 만큼만 그때그때 삶는 것을 권장드립니다.
양념장은 넉넉히 만들어 밀폐 후 냉장 보관하시면 일주일 이상 숙성되며 더욱 깊은 감칠맛을 낸답니다. 맛있게 조리해 드시고 건강한 하루 보내시길 바랍니다! ^^