중국집 사장님들!! 전분 궁금한게잇습니다

Question

안녕하세요

집에서 예전에 튀김하려 감자전분쓸때 물에 30분 담그고 아래가라앉은 앙금?만 이용햇는데.

그 앙금을 손으로 주무르면 가루처럼 됫거든요?

근데 어느날부터인가 다른 모든 감자전분을 써도 그게 가루처럼안되고 물이 다안빠진 건지 주물러도 가루가아닌 흐르는 고체?느낌이더라구요.

왜그럴까요? 감자전분 뒤에 100%라 썻잇는데..

Answer 1

중국요리에 전분을 많이 사용하는걸로 알고있습니다. 갑자기 중식이 댕기네요! 국민음식 자장면과 짬뽕 그리고 탕수육 등등 서민음식이니까요~~

Answer 2

감자전분은 제조 과정에 따라 미세한 차이가 생길 수 있습니다. 제조사의 제조 방법이 변경되었을 가능성이 있습니다.

감자전분의 품질이 제조사나 제품마다 다를 수 있습니다. 예전과 다른 제조사의 제품을 사용 중이라면 질감의 차이가 있을 수 있습니다.

Answer 3

튀김을 위해 전분 가라앉혀 쓰시는 것을 말씀하시는 거라면 고체 같은 게 맞습니다. 오히려 가루가 돼버리는 것이 수분이 너무 없는 것 아닌가 싶습니다. 정상이니 그걸로 쓰시면 되십니다.